Questo caffè prende il nome da una lega di oro, rame e argento che veniva usato in Colombia per fare piccoli oggetti, questo caffè Tumbaga porta il caffè decaffeinato ad un livello sucessivo. La decaffeinizzazione utilizza acetato di etile (EA) un naturale composto derivato dalla melassa. I chicchi dicaffè vengono inumiditi con acqua per mermettera a EA di circolare tra i chicchi. L’EA si lega con la caffeina nel chicco, estraendola e lasciando la maggior parte degli altri composti aromatici. Dopo che viene raggiunto il livello di caffeina desiderato, il residuo di EA viene rimosso cuocendo i chicchi a vapore. Siccome il processo esalta dolcezza e acidità, solo i chicchi buona corpositè, alta dolcezza e bassa acidità vengono selezionati. Il risultato è una tazza equilibrata, cioccolatosa e dolce fiduciosi che sia uno dei migliori sul mercato